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照燒雞腿排:

材料:

廚易壽喜燒丼醬40g、清水40g(照燒汁比例為1:1),去骨雞腿排1片,杏鮑菇3支。

我選去骨雞腿排而非去骨雞腿肉,雞腿排是把唯一的骨頭也切掉,比較方正完整好看。

做法:

1.雞腿排割除多餘黃色脂肪。

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2.雞腿排皮面朝上,用鐵叉子插數個洞。

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3.將廚易壽喜燒丼醬40g與等比例的清水(40g)倒入密封袋中。混合好照燒汁,將雞腿排平放著進冰箱冷藏,醃20分鐘。

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 4.杏鮑菇切短條狀。

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5.將雞腿排取出,用紙巾吸乾醬汁(肉有水會油爆得很厲害)。

6.平底鍋起油鍋,將皮面朝下煎(煎-不用動它。中火),煎到皮面金黃酥脆,轉小火,翻面將皮朝上繼續煎約8分鐘。

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7.此時聽到油爆聲音變小,將肉移至平底鍋一邊,旁邊放入切條的杏鮑菇略煎,使每片都沾上雞油。

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8.等8分鐘到雞肉熟杏鮑菇軟化,徐徐澆淋上袋中剩餘的照燒汁,拌勻轉大火將汁收乾變稠即可熄火起鍋。

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老爺子語評:

很好吃,雞肉不會太甜(喜歡甜一點的朋友自己再酌加糖),有入味,皮脆脆的,有全熟但不會乾。杏鮑菇有淡淡甜味。

我是喜歡再甜一點。  

 

 

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