日前去全家便利商店尋寶發現小包裝的虎牌米粉(2片入)$25元
一時手癢想試做看看炒米粉
順便給連日加班吃膩外食的我家老爺補一補
趁著星期日下午的空檔
備齊材料便鑽進廚房開工
肉絲炒米粉
材料(3人份):虎牌米粉1包(2片入)沖清水泡1分鐘即可.1/4顆高麗菜切絲.半條紅蘿蔔切絲.3朵乾香菇泡冷水發開切絲.豬肉絲適量
醃肉料:
李錦記雞粉.湯用胡椒粉.龜甲萬醬油.太白粉.
調味料:
龜甲萬醬油.鹽.味全高鮮味精
作法:
1.先煮懶惰高湯:將1000cc水煮開,加入適量李錦記雞粉煮滾,味道要比平常煮湯鹹一點,再加入1片撕成段的天津白菜及香菇蒂煮滾備用．
2.起油鍋,放入肉絲.紅蘿蔔絲.香菇絲拌炒,等肉絲轉白再加入高麗菜絲炒至熟軟.3.加入高湯並放調味料.
4.將米粉放入拌炒均勻,至湯汁收乾即可熄火裝盤食用.薑絲排骨湯
1.取一小鍋加清水.薑片煮開,加入排骨川燙.2.待沸騰,熄火水倒掉,排骨沖洗乾淨.
3.取一不鏽鋼鍋(我最愛用鍋寶快鍋附的內鍋,有提把.蓋子,大小又恰當),加入適量清水(看要喝多少湯囉,因為用蒸的,又有加蓋,所以水分並不會流失很多),放入排骨.薑絲.少許酒(此時還不可放鹽),加蓋進大同電鍋,外鍋加一杯水.
4.等按鍵跳起,移至瓦斯爐煮滾,調味即完成.
後記:
1.我是先在瓦斯爐上煮2鍋水,一邊燙排骨一邊煮高湯,將排骨送進大同電鍋後再醃肉絲(建議醃好的肉絲送進冰箱冷藏會更快入味),切蔬菜,再炒米粉,等米粉炒好,大同電鍋差不多跳起,再將湯移至瓦斯爐調味,本著勤儉小婦人的習性,晶晶還將剩餘高湯加入排骨湯內使湯更圓潤.
2.煮懶惰高湯時加蔬菜一起煮,可消除有一些人會覺得的化學味,最好是根莖類蔬菜:蘿蔔.洋蔥.高麗菜.白菜等香味蔬菜,且不要切太小塊,隨性撕段切大塊即可,畢竟只是依靠他們調和高湯的味道.
3.晶晶作菜,除了有些大菜一定要遵守調味比例,不然皆是先一點一點下,試到適合自家口味的.
4.炒米粉有的人喜歡乾一點,有人喜歡濕一點,可以以高湯的量來變化口感.至於乾米粉是先要泡冷水?熱水?要泡多久?晶晶建議還是參考包裝背後說明比較好喔.
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