Una．優娜

依稀猶記母親喜愛燉些湯湯水水給我們這些孩子吃。


幼時
若遇喘咳不止
母親便會用大同電鍋蒸冰糖燉梨給不愛吃藥的我們吃。
小時母親不愛我們吃零食
所以甜甜的燉梨一出籠
我們便搶也似的爭食
想想也是母親的一番苦心。


長大些
自己用川貝粉燉冰糖梨吃
川貝粉的苦澀味
卻已與兒時記憶的甜酸滋味不復連了。


近日咳的肺都痛了
聲音也啞了
就又想起這道滋潤的湯水來
只是想試試用百合來燉
超市只購得乾百合
研究發泡的方法後便試作了。


滋味還不錯
只是比簡易的冰糖燉梨多了發泡乾百合的手續
但只要學會了乾百合的發泡法
還可以應用來炒蘆筍蝦仁、煮百合粥、燉九孔湯．．．．。
(請原諒我最近迷上張愛玲的小說，講話變得文謅謅的。)




















百合燉梨
材料：乾百合1兩(37.5克)、梨子1顆(約拳頭大)、冰糖適量。
做法：
1．乾百合用滾水略煮滾，清洗，浸清水4-8小時至發漲(中途換水幾次，務必將百合皮上之咖啡色漬清除掉，便無令人詬病的酸味)。
2．梨子洗淨，剖半去凈核芯(沒清乾淨會苦)、切塊。
3．將梨子、發好之乾百合、冰糖，放入碗中加入適量溫水(我放1杯)，置大同電鍋隔水蒸煮，燉約半小時(外鍋1杯半的水)，即可連湯料同食。





P．S．我的乾百合發泡法是參閱包裝說明的。


百合
百合是一種常用的中藥材，甘，微寒，入心、肺經，多用於潤肺止咳、寧心安神。常用來治療慢性咳嗽、乾咳，或痰中帶血等症狀。在現代研究中發現，它含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及微量的秋水仙素，具有止咳作用，有益肺臟，同時能保養呼吸系統。


梨子
梨子自古被尊為「百果之宗」，有潤肺、止咳、消痰、降火等功用。秋燥襲人時，出現口渴、便秘、乾咳等症狀，或因內熱導致煩渴、咳喘及痰黃等症狀，可多食梨。
梨子是解秋燥的聖品，但考慮到梨子性質偏寒，所以體質虛寒、寒咳者不宜生吃梨，必須隔水蒸過、煮湯，或與藥材清燉就可；若有長期腹瀉的人，不宜多吃水梨，因水梨性寒，多食腹瀉加劇。


(以上百合及梨子功效乃參閱陳潮宗醫師網站→http://www.uncma.com.tw/~fpk113/beautyhealth/acadyma.htm)