肉醬每家家傳口味不同
有的偏好乾一些
有的偏好醬濃稠一些
有的喜歡配料多豐富色彩口感
有的喜歡單純滋味
(像廣達香或新東陽肉醬那樣)。
Una第一次試作肉醬
手邊沒有豆干
參考的食譜恰好也是沒有放豆干的
所以就勇敢的試試看囉
口味鹹甜鹹甜的。

剛煮好餘油很多
冷卻之後油都被絞肉吸進去了
難怪人家說吃炸醬麵、擔擔麵之類的乾拌麵都比湯麵熱量來的高
是減肥大敵
但是
肉醬乾拌麵加上一碗清爽的貢丸湯或蛋花青菜湯
滋味卻是令人無法抵擋的呀~

【肉醬】 (平底鍋)


【材料】
豬絞肉250克
花椒2大匙(1大匙15c.c.)


【調味料】
李錦記海鮮醬4大匙
黃砂糖1大匙
清水約2大匙
李錦記素蠔油1大匙
橄欖油3~4大匙

【作法】

1.海鮮醬4匙加在碗中,先用1匙水調開備用。

2.起油鍋,加入花椒爆香,待香味飄出,將花椒撈至碗中不要。

3.花椒油續炒作法1的海鮮醬(會油爆要小心),待混合均勻,加入黃砂糖、蠔油調味(視喜歡的味道調整份量),等醬汁味道ok加入絞肉炒熟,水分收乾即完成







Una小分享:
加入黃砂糖後,醬汁會變濃稠狀。
我用的是海鮮醬微甜,如果是用甜麵醬可能就不需加蠔油了。





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