Una．優娜

今天練習做的滷雞腿是參考趙曉翌老師著的食譜-【一根雞腿】的第11頁。 

其實這道滷雞腿之前已經做成功一次了，第一次做的時候戰戰兢兢所以沒拍照。

滷好的雞腿吃起來很嫩，因為用了日本香菇醬油所以外表顏色不會太深，但鹹度清淡不會死鹹，所以我滷好之後都會將雞腿浸泡一夜之後再食用，一來顏色更接近褐色，二來更入味些，帶便當蒸過也沒問題。

因此滷汁重點在於香菇醬油，如果用的是非日製香菇醬油，可能鹹度會重些，或許就可當天吃不需浸泡，顏色也會更像漂亮褐色。所以放雞腿滷前可先嘗過滷汁味道再斟酌。

我用的這瓶香菇醬油做滷汁，滷汁煮滾未放雞腿前嚐起來微甜(滷汁有加砂糖)，但是加進雞腿後，可能因為有油脂吧，嚐起來就帶鹹味了。

原食譜

材料：

大雞腿1隻(要對切2等分)、薑片20g、蔥1支

調味料：

A.麻油1大匙

B.米酒100c.c.、水300c.c.、香菇醬油100c.c.、細砂糖20g

我買了一盒6隻雞腿去滷，食譜調味料份量也要增加。

作法： 

1.棒棒雞腿6隻、薑60g切片、蔥3支蔥切段。

2.鍋熱放入黑麻油3大匙，油熱後放入薑片以中火炒香。

放入蔥段炒香。

3.放入調味料B(米酒300c.c.、水900c.c.、香菇醬油300c.c.、細砂糖60g)及雞腿煮滾。

以小火滷約20分鐘即完成。

移到容器中放涼 

等滷汁涼後

將雞腿及少許滷汁(薑片及蔥段不要)裝密封袋進冰箱冷藏一夜。 

食用前蒸或微波加熱即可。