晶晶有時會利用假日作一些比較麻煩或未曾作過的菜

今晚試作的是獅子頭

配上冬季鮮甜的大白菜去紅燒。

 

獅子頭

材料:

A.豬絞肉半斤、荸薺6粒、蔥末、薑末

B.大白菜、蔥1枝

調味料:

A.鹽、胡椒粉各1/3小匙,香油2大匙,蛋1個,太白粉1大匙,清水適量。

B.醬油5大匙、冰糖1又1/2大匙、水(砂鍋7分滿)、米酒1大匙、雞湯粉適量

做法:

1.荸薺去皮拍扁與豬絞肉一起仔細剁碎至細滑,加入蔥薑末及調味料A充分拌勻,甩打至有彈性。清水則視肉團稠度徐徐加入。

2.將肉團分成等量肉丸,油炸至金黃撈起。

3.取砂鍋,將調味料B倒入,加入材料B煮滾,排入肉丸燜煮至入味即可。

 

老闆娘碎碎唸:

1.做法1的水不要加太多,以免肉丸不定型。

2.可將肉丸均勻裹上太白粉再炸比較有型。這次沒有沾,以致獅子頭還是有"手工的樣子",不夠圓....。

3.做法3的調味料B,鹹淡憑個人喜好,晶晶因為星期一晚餐時要加冬粉續煮,所以湯汁煮濃鹹了一點。如果要單吃獅子頭的,醬油與雞湯粉可放少一些。

 

 

 

 


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