我很喜歡用雞胸肉做菜
價錢便宜、易取得(超市幾乎都買得到)
脂肪低
是經濟的蛋白質。
但是令人詬病的久炒(煮)易柴
就要靠醃肉來克服了
同事媽媽教我用蛋白醃
但是剩下蛋黃怎辦?
幾經實驗終於試出雞胸肉的醃肉法
而且醃好冷藏隔夜更好更入味(不能再久啦~)。
一般是切好你要的形狀
(丁狀/長條狀/片狀)
裝袋加醬油米酒後隔袋按摩肉
再加太白粉
再灑上一點水
使太白粉糊化裹住肉
高溫快炒有它保護就不會急速變熟/ 硬
但是太白粉不可多
太厚炒好會有一層白膜
不美觀也不好吃喔
也不要一口氣全將粉類加入
要讓肉先吸收醬油(顏色)米酒(去腥)
再作膜。
﹝蠔油香菇雞﹞
材料：
雞胸肉(大)1條、乾香菇數朵(看個人喜好)、老薑切片、青蔥1~2支切段
醃肉料：
李錦記蠔油、太白粉、水
調味料：
泡香菇的水、李錦記蠔油2大匙、黃砂糖1/2茶匙
做法：
1．乾香菇泡開，若太大朵切半或4片。雞胸肉去白筋切斜片裝進拉鍊袋準備醃肉，先加蠔油，隔袋按摩讓每片肉都沾到蠔油，加太白粉約1/2茶匙，加一點點清水，按摩均勻，鋪平冷藏至少10分鐘(隔夜更好)。
2．起油鍋爆香香菇，薑片，蔥段，等香菇油亮，下雞肉片，炒至肉變白半熟，加調味料蠔油及砂糖拌炒至肉片全熟，起鍋前加適量香菇水，讓肉片外層的太白粉膜糊化，不必再勾芡即有光滑油亮感。完成!!
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