Una．優娜

有一天公司叫青島東路的番茄牛肉刀削麵當午餐

厚

那湯頭超好喝的啦

酸甜開胃一喝就是天然番茄熬的

不是添加了番茄醬的那種

而且一點都沒有傳統紅燒牛肉湯的油膩

牛肉又軟嫩

雖然一碗不便宜

但是吃起來完全沒有負擔又飽足。

我從那麵得到靈感

知道老爺子平日討厭番茄蛋花湯

但是試這道湯卻得到老爺子極好的評價喔~

【大同電鍋】蕃茄排骨湯

 材料：

豬軟骨一盒，牛番茄一盒，高麗菜1/4粒，老薑數片，青蔥數枝，洋蔥半粒，米酒

作法：

1．豬軟骨川燙後沖淨浮沫。將高麗菜切大段，牛番茄去蒂切一半，洋蔥切粗絲，蔥切段薑切片。

2．備一只不鏽鋼鍋(我用的是膳魔師三層鍋最大的那只)，將1所有材料置於鍋中後裝冷水約8、9分滿，加米酒。

3．將鍋放入大同電鍋，外鍋2杯水，待跳起燜約5分鐘，移鍋至瓦斯爐煮滾(一定要)，再加入調味料即可。

移鍋至瓦斯爐煮滾，會看到鍋沿冒出一圈橘黃色的浮沫。

剛開始我以為是雜質把它撈掉，後來才發現是蕃茄釋出的。

愈多橘沫湯愈好喝喔~而這是大同電鍋蒸不出來的。

酸甜酸甜的番茄排骨湯，厚~超開胃又健康飽足的啦~  

湯沒吃完可以加麵條煮或加飯煮粥或當火鍋湯底都很棒喔~

蕃茄的營養成分

蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。

蕃茄營養豐‧價廉物美取食易 

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。

蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。

在100公克生蕃茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1  0.94毫克、維他命B2  0.03毫克、維他命B6  0.6毫克，屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；食用纖維0.4，促進腸蠕動；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質 

蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。

內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

蕃茄為養生聖品 

蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。

糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。

罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。

老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。

資料來源： http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=283