Una．優娜

雖然說是"炸雞腿"，但其實還是用半煎炸的方式去做的。

下班之後的晚餐，煮飯時間有限，退冰之後只用真好家的炸雞粉醃了20分鐘。因為有雞皮的關係，所以外表有酥酥的，裡面沒有很入味也沒關係，因為很小隻，一咬會連皮帶肉一起吃，外表雞皮有鹹就好了。

我將雞腿裝入塑膠袋中，倒入適量炸雞粉，隔著袋子使粉均勻沾上每隻雞腿，然後整袋放進冰箱冷藏，先去煎磨菇烘蛋，反正煎烘蛋的油量也不少，先煎蛋再將剩油來炸雞腿，油就可以倒掉不要了。 

20分鐘後(醃2小時更好)，將2隻雞腿互拍掉多餘的粉，直接下鍋煎炸就ok了。 

將蘑菇切片，起油鍋炒熟加鹽胡椒調味。起鍋倒入打好的蛋液碗中(我是用2顆蛋，加少許太白粉水)。再起油鍋(油量多一些，大約比蛋液多1/3，油要熱)，一口氣將加了蘑菇片的蛋液傾入，快速將中心蛋液與邊緣成型的蛋皮混合，在半熟之際，撥成圓形，只要中心不再有蛋液即可熄火盛盤。 

最後再炒一盤青椒肉絲，調味前加入台東玩買的熟金針(冷水泡開)，調味後輕輕拌勻混合，起鍋前加入恆泰豐行的紅香麻油(香油)即可。